
Os meses de junho e julho são, para mim, os meses mais saborosos do calendário. Tudo porque é nessa época que acontecem as festas juninas. Talvez, a maior e a melhor manifestação da nossa gastronomia.
Sendo muito sincero, adoro as decorações, a fogueira, as danças. Mas eu vou em festas juninas para comer, e muito. Entre todos os pecados oferecidos, tem um em especial: canjica doce. Não há festa junina sem canjica. E ela tem que ser cremosa e com muito amendoim torrado.
E vocês sabiam que a canjica é um mistério culinário? Não se sabe ao certo como a canjica chegou às cozinhas brasileiras. Se ela é originária da África, Ásia, ou se é genuinamente nacional.
Alguns afirmam que a canjica é um prato de procedência nativa, uma herança dos índios Tupinambás. No entanto, para estudiosos da língua portuguesa, o termo canjica não é indígena, mas sim africano. Palavra originária de “Kanzika”, que significa “papa grossa de milho cozido”, no dialeto guicongo, falado no Congo e Angola.
Há ainda os que afirmam que a canjica é indiana e que seu nome tem origem no termo canja. Esse termo seria uma variação de” Kanji”, que na língua malaia (falada no sudoeste da Índia) significa “arroz com água”. E assim, com a intensa presença portuguesa no país a partir do século XVI, a substituição do arroz pelo milho, e da água pelo leite de coco, a canjica teria se tornado brasileiríssima.
Seja qual for sua origem a canjica tornou-se um patrimônio da nossa gastronomia. E pode ser degustada durante o ano todo. Porém, as festas juninas dão ao doce uma magia que a deixa ainda mais especial.

Vai uma canjica aí?
500 grs de canjica branca ou amarela
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
250 grs de amendoim torrado (triturar a metade)
1 vidro de leite de coco
Quanto baste de açúcar
Quanto baste de coco ralado.
Modo de preparo
Coloque a canjica em uma panela de pressão e acrescente água até o nível permitido. Leve ao fogo. Conte 40 minutos a partir do momento que a panela começar a apitar. Desligue e retire o restante da água. Coloque o leite, o amendoim, o leite de coco e o leite condensado. Deixe levantar fervura e sempre mexendo. Acerte o sabor com o açúcar refinado e o coco ralado. Servir quente ou fria.
#Dica: ao servir individualmente coloque um fio de leite condensado.
Pierre Menezes é chef de cozinha, jornalista e todas as terças está no Ameixa falando de Gastronomia.