Olá, Enófilos! Como foram de Dia das Mães? Espero que tenham aproveitado a ocasião para curtir um vinhozinho ao lado das suas queridas.
Hoje vamos falar de um assunto simples e não muito comentado, mas de extrema importância. Recordo-me de tê-lo abordado brevemente nos nossos primeiros bate-papos, estou falando de como armazenar essas garrafas preciosas.
Tomem nota das dicas:
- Guarde as garrafas ao abrigo da luz: é importante manter o vinho longe da luz, principalmente da luz solar direta. Os raios UV podem atingir o interior da garrafa e alterar o aroma da bebida. Caso você não tenha um local completamente escuro, enrole-as em um pano ou coloque em caixas.
- Garrafas sempre na horizontal: já ouviram falar que se o vinho ficar na vertical ele vira vinagre? Vou explicar o motivo: ao deixarmos as garrafas, durante muito tempo, na vertical, as rolhas ficarão ressecadas e o ar irá oxidar o vinho. O oxigénio oxida um vinho rapidamente, estragando sua cor, aroma e o paladar de quem o beber. É importante também deixar o rótulo virado para cima, assim é mais fácil detectar qualquer sedimento que se forme durante o tempo em que a garrafa ficará armazenada.
- Temperatura Constante: a temperatura deve ser constante, pois quanto maior for a sua oscilação, maior será o risco de ocorrer um envelhecimento prematuro do vinho. O local de armazená-lo não deverá ser refrigerado acima de 24⁰C, mesmo que seja por pouco tempo, pois acima dessa temperatura o vinho começa a oxidar: a alta temperatura força o líquido contra a rolha, fazendo com que o oxigênio penetre no interior da garrafa. A temperatura ideal para armazenar uma variada coleção de vinho é 12ºC. As temperaturas abaixo disso não irão estragar o vinho, porém, retardam o processo de envelhecimento.
- Deixe o vinho quieto! Sendo possível, mantenha as garrafas de forma que elas não se movam. Tente não movê-las de forma alguma, isso agita a bebida e pode afetá-la, deteriorando o vinho.
- Umidade 70%: mantenha a umidade em torno de 70%. A alta umidade evita o ressecamento da rolha e a evaporação. No entanto, não permita que a umidade fique acima disso, pois estimula o crescimento de mofo.
- Garrafas longes de outros produtos: o vinho “respira”, gente! Não o guarde junto com produtos que exalem odor forte, pois poderá penetrar na rolha e contaminar a bebida.
Vejam as temperaturas de armazenamento ideais para cada tipo de vinho:
• Vinho branco e rose: 7⁰ a 10⁰C.
• Espumante e Champangne: 6⁰ a 8⁰C.
• Vinho tinto jovem: 11⁰ a 14⁰C
• Vinho tinto encorpado: 15⁰ a 19⁰C
Enófilos, sei que nem todo mundo tem adega, mas com essas dicas dá para improvisar um local para armazenar os vinhos, não é mesmo?
E após aberto, Ana?
Eis um probleminha: o oxigênio! Quando a garrafa é aberta, o oxigênio dá inicio ao processo oxidativo. É esse processo que transforma o vinho em vinagre. Por isso, algumas práticas devem ser seguidas para que, mesmo depois de aberto, o vinho continue bebível:
- procurar um dispositivo ou prática que evite, ao máximo, o contato entre o vinho e o ar. Pode-se utilizar gás inerte (é um “spray” que injeta um gás na garrafa, geralmente nitrogênio), sendo mais pesado que o ar, o gás se deposita no fundo. Apesar de funcional, é um sistema caro (não se reutiliza o gás inerte) e é difícil de determinar a quantidade de gás a ser injetado.
- minha sugestão é mais simples e barata: pode-se obter um bom resultado, aproveitando o frio como conservante natural e transferindo o vinho não consumido para uma garrafa menor – de 375 ou 500 ml. Arrolha-se a garrafa para depois colocá-la na geladeira. Esse método permite conservar um vinho por dois ou três dias, sem grandes prejuízos nas qualidades. É um processo econômico e despretensioso de conservar a vida de um vinho. Ah, uma sugestão: compre rolhas de metal.
- Nunca utilize a rolha que estava no vinho para tapá-lo novamente. Prefira vedantes de metal, que devem estar sempre lavados e inodoros. Vocês os encontra nas lojas de utensílios para cozinha.
- Como a garrafa passou de mão em mão, higienize-a com um pano limpo umedecido em álcool antes de colocar na geladeira.
- Evite guardar a garrafa na porta da geladeira, é a zona de maior impacto e agitação do vinho. Isso favorece a oxidação.
Dicas para cada tipo de vinho após abertos:
1 – Espumantes, champagnes e proseccos: depois de aberto, mesmo que tenha sido caríssimo, o vinho espumante não conserva. Não há formas de conservá-lo após aberto, o gás carbônico evapora-se em algumas horas. O vinho mesmo não estraga de um dia para o outro, mas perde completamente os aromas e o gás. Então, se abrir um champagne ou prosecco, beba tudo, gente!
2 – Vinhos brancos: de um modo geral, o vinho branco dura menos que o tinto. Depois de aberto, pode ser guardado de um dia para o outro com poucas perdas, desde que em local frio. Quanto mais quente for o local de armazenamento do vinho, mais rapidamente ele perderá os aromas e o oxidará.
3 – Vinhos rose: São mais perecíveis que os brancos. Por isso, evite guarda-los. Mas se sobrar, guarde-os em local frio.
4 – Vinhos tintos: Existem dois tipos de tintos – os leves e os encorpados. Os leves suportam até um dia depois de abertos sem perder grande parte das suas propriedades. Os tintos mais intensos suportam até dois dias, depois disso começam a oxidar.
Importante: vinhos devem ser estocados na horizontal, seja na adega, na geladeira ou na dispensa. Sempre!
Como sempre digo, o paladar é essencial, quando consumir um vinho aberto, tente perceber se seus aromas e gosto mudaram. Caso estejam avinagrados, significa que ele estragou.
Essas dicas foram retiradas de livros conceituados como o Atlas do vinho.
Então é isso, pessoal! Salut! Au revoir!
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