Como fazer com perfeição essa sobremesa que nasceu por causa de um erro culinário? O bolo é uma criação acidental do chef francês Jean-Georges Vongerichten, que tirou os bolinhos do forno antes da hora, mas que por sorte agradou o paladar de todos. Ah, e isso aconteceu em Nova York, em 1987. E só chegou ao Brasil em 1996.
Mas vamos ao que interessa: a ansiedade em torno de: será que vai escorrer a calda? Não adianta, esse é a tortura para qualquer um que arrisca em fazer um petit gateau. Seja chef, ou não, o meio que estamos interfere, e muito, para o sucesso final. Tudo tem que ser levado em conta: o forno, as forminhas, as quantidades específicas.
E o melhor conselho? Tentar, tentar, tentar !!! Esse final de semana fui fazer uma fornada que de início foi um desastre. Mas aí com calma e vontade de acertar, no final, eles ficaram deliciosamente “errados”.
Segue algumas dicas importantes:
- Conheça o seu forno. Isso é essencial. O ideal é o forno que tenha resistência superior e inferior;
- Deixar os petits 30 minutos no refrigerador antes de irem para o forno;
- Forno na sua temperatura máxima;
- Tempo de cocção: irá depender do seu forno. Geralmente, 8 a 10 minutos;
- Faça o teste usando apenas uma forminha, alinhando a temperatura do forno com o tempo máximo de cocção. Assim, você não corre o risco de desperdiçar uma fornada inteira
Receitinha básica
Ingredientes (6 petit gateau)
130g de chocolate meio amargo
110g de manteiga sem sal
40g de farinha de trigo
60g de açúcar
2 gemas
2 ovos inteiros
10g de cacau em pó para polvilhar a forma untada
qb de manteiga para untar a forma
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Derreter o chocolate e a manteiga juntos e reserve. Peneirar a farinha, somente para “arear”a farinha e reserve. Bater levemente os ovos, as gemas e o açúcar ( só para agregar). Adicionar a essa mistura a farinha peneirada. Junte o chocolate reservado a essa mistura. Pegar a manteiga em temperatura ambiente, fazer uma pomada (veja na foto a baixo), em seguida untar a forminha e depois polvilhe-a com cacau. Encher as forminhas até faltar meio dedo para completar. Levar as forminhas ao frizer por 30 minutos. Em seguida levar ao forno pré aquecido a 250-260graus ( temperatura máxima do seu forno) por aproximadamente 8 a 10 minutos ( vai do forno de cada um).
Servir com sorvete de creme, ou sorbet de limão siciliano.
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