Siá Mariana Salada Flor do cerrado

Se observarmos os nossos hábitos alimentares, não será difícil encontrar várias plantas das quais comemos as flores, como a couve-flor, alcachofra, brócolis e a cambuquira (flor da abóbora) entre outros. Mas existem algumas flores tradicionalmente conhecidas com uso ornamental em vasos e jardins, que invadiram a gastronomia. São flores, que dão cor e também sabor à mesa e viram moda nos mais variados estilos culinários. Entre as comestíveis mais procuradas por hotéis e restaurantes de luxo, estão o amor-perfeito, capuchinha, calêndula, begônia e rosas de cores diversas.

Abaixo uma lista com as principais flores comestíveis e algumas sugestões de como usá-las em nossa culinária.

Capuchinha (tropaeolum majus) – estas flores perenes são as favoritas de saladas de verão. Fáceis de cultivar, elas trazem uma explosão de cor a qualquer salada. Elas são boas recheadas, cristalizadas ou como guarnição. Elas têm um gosto ligeiramente apimentado. As sementes são até usadas em substituição a pimentas tradicionais. A planta inteira é comestível.

Lavanda – Lavanda é ideal para vários usos culinários, que incluem chá, biscoitos, xaropes, bolos, cheesecakes, sorvetes, geléia, tortas, vinho, vinagrete – a lista é infinita. A lavanda dá seu próprio sabor, junto com alguns tons cítricos.

 Violetas – As violetas são perfeitas para adicionar a uma ampla variedade de alimentos, assim como servem a propósitos decorativos. Algumas ideias incluem doce de violeta, chá, bolo e xarope de violeta. Elas podem ser incluídas em saladas, geléias, manteiga ou para dar sabor ou guarnição. Procure pela variedade “viola odorata”.

Pétalas de rosas – Pétalas de rosas são renomadas pelos seus usos culinários, como em xaropes, decorações ou coberturas, sorvetes, guarnições, geléias, manteiga, gelo e muito mais. Água de rosas é um uso famoso de pétalas de rosas.

Amor-Perfeito – flores delicadas que são boas para adornar saladas. Outros usos incluem flutuar sobre a sopa, decorar sobremesas e guarnição para pratos. Não negligencie seu papel em saladas de frutas ou qualquer outro tipo de salada. Amor-perfeito têm um sabor ligeiramente adocicado.

Hibiscos – apropriado para saladas e para fazer xaropes e algumas bebidas alcoólicas. Existem algumas notas cítricas e frutadas no hibisco, mas ele é ligeiramente ácido, logo use com moderação.

Pierre Menezes é chef de cozinha, jornalista e todas as terças está no Ameixa falando de Gastronomia. Contato: pierremenezes@gmail.com


A nova coleção de verão da Farm, batizada de À Brasileira,  é uma homenagem ao jeito irreverente e colorido de ser da brasileira. As estampas em azulejo e as estampas DNA (cheias de cores, com flores e borboletas, de padronagem média a grande, com barrado ou localização diferente) prometem ser o hit do verão da grife carioca, junto com a dupla saia midi com blusa cropped. Confira!

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Amei a idéia de “papel de parede tridimensional” com flores de plástico!


Imagens do café Tensta Konsthall, Suécia.

Agora, para você ver como dá certo e que fica legal para fazer em casa: foto da parede do, já falecido, “Brechó 2 Andar”. (Quem lembra desse brechó? Morro de saudade dele!)

Falava sempre pra Mari, dona do brechó, que ainda imitaria essa parede linda dela. Pois é, Mari… minha vontade de imitar sua parede continua!