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Olha o presentão que a Cozinha Escola Nestlé me mandou: um kit, com todos os ingredientes e receita, para preparar um Quibe de Quinoa Recheado Molico. Foi tão divertido fazer e a receita ficou tão gostosa que divido aqui com vocês!

cozinha-escola-nestle-bh-ameixa-japonesa-03Tempo de Preparo: 70 minutos | Rendimento: 15 porções

Quibe de Quinoa Recheado Molico

Ingredientes

Recheio

6 colheres (sopa) Composto lácteo em pó MOLICO Zero Lactose

1 xícara (chá) de grão de bico cozido

1 colher (sopa) de pasta de gergelim

1 dente de alho pequeno

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (chá) de sal

Quibe

1 xícara (chá) de trigo para quibe

4 colhers (sopa) de azeite

1 cebola ralada

suco de 1 limão

2 xícaras (chá) de quinoa cozida

1 cenoura média ralada

2 colheres (sopa) de hortelã picada

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Recheio: Em um liquidificador, bata todos os ingredientes com meia xícara (chá) de água. Reserve.

Quibe: Em um recipiente, coloque o trigo e cubra com água. Deixe de molho por cerca de 30 minutos. Esprema bem para sair toda a água e misture com o azeite, a cebola, o suco de limão, a quinoa, a cenoura, a hortelã, a salsa e a pimenta do reino. Em um recipiente refratário médio (20x30cm), untado com azeite e leve ao forno médio (180 oC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Espere amornar, corte em quadrados e sirva com gomos de limão.

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E ainda veio avental personalizado com a logo do Ameixa! <3

Gostou? A Cozinha Escola Nestlé promove aulas semanais e gratuitas.

Local: Cozinha Escola Nestlé, no Mercado Central de Belo Horizonte

Endereço: Avenida Augusto de Lima, 744 – Centro.

Inscrições: (31) 2127-4336

Saiba mais aqui: mercadocentral.com.br/cozinha-escola

 

Fotos: Osvaldo Castro


tortinha_abacate

Apesar de seu alto valor calórico – 170 kcal em 100 gramas – , o abacate é um alimento bastante interessante para ser incluído na dieta por suas propriedades antioxidantes e seu alto teor de fibras. O abacate é rico em ômega 9, um dos únicos complexos que conseguem aumentar significativamente e comprovadamente o colesterol bom (HDL). Ele também é fonte de gorduras monoinsaturadas, considerada a gordura “do bem”, que ajuda na saciedade; além de ser praticamente isento de carboidratos e sem colesterol. E se você quer variar e experimentar um novo prato com a fruta, conheça a opção saudável que a Chef Fernanda Rossi, da Fevitto Integrais, desenvolveu: Tortinhas fit de abacate e cacau.

Ingredientes:

Massa:

- 1 xíc. tâmaras

- 1 xíc. nozes

- 1 xíc. coco ralado

- 1 colher (chá) essência de baunilha

- 2 paus de canela

Modo de preparo massa: Cobrir as tâmaras com água quente, acrescentar a baunilha e a canela. Deixar hidratando por uma hora. Reservar o líquido da hidratação das tâmaras, descartando os paus de canela. Bater em um processador as tâmaras até virar um creme homogêneo, acrescentar as nozes e o coco ralado. Processar bem, até virar uma massa homogênea que não grude nas mãos. Dividir a massa em 6 porções e cobrir o fundo e as laterais de 6 forminhas de fundo removível. Reservar.

Creme:

- 1 abacate grande maduro

- 4 colheres (sopa) açúcar demerara

- 2 colheres (sopa) cacau em pó

- 1 colher (chá) essência de baunilha

- ½ xícara da água da hidratação das tâmaras.

Modo de preparo recheio: Bater no processador o açúcar demerara com a água das tâmaras. Em seguida acrescentar o abacate, a essência de baunilha e o cacau. Processar até ficar uma pasta homogênea, sem pedaços de abacate. Encher as forminhas, que já estão com a massa, com este creme e levar para gelar por pelo menos 4 horas. Após este período, desenformar com cuidado e decorar a gosto (sugestões: morangos frescos, uvas sem sementes, nozes e lascas de coco fresco).


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Brownie de Chocolate com Cardamomo e Castanha do Pará acompanhado de Farofa de Pistache e Sorvete é a delícia que vamos aprender fazer com o Chef Pierre Menezes!

 

INGREDIENTES

150 g de chocolate meio amargo
200 g de manteiga gelada cortada em cubos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de castanha do Pará picada grosseiramente
3 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar (refinado ou mascavo)
4 bagas de cardamomo (abra tire as sementes e soca um pouco no pilão)
(manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar)

FAROFINHA DE PISTACHE
250 gr de pistache
- Retire os pistaches das cascas e triture os mesmos. Se quiser coloque algumas pitadas de sal e uma “unha” (rs) de pimenta dedo de moça bem picadinha (sem as sementes).

MODO DE PREPARO
- Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular de 20 cm x 30 cm com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Chacoalhe para espalhar a farinha e bata sobre a pia para tirar o excesso.

- Em uma tigela, adicione a farinha e o fermento em pó passados na pineira. Junte as castanhas picadas. Misture.

- Pique o chocolate coloque em uma tigela, misture a manteiga e o pó de cardamomo e leve em banho-maria. O segredo de um bom banho-maria é não deixar o fundo da tigela encostar na água. Reserve.

- Numa batedeira, junte o açúcar mascavo e os ovos e bata em velocidade alta até a mistura ficar bem areada e fofa (cerca de 3 minutos). Desligue e retire a tigela da batedeira. Acrescente, aos poucos, o chocolate com a manteiga derretidos e misture com uma espátula.

- Adicione, aos poucos, a mistura de farinha, fermento e castanhas, mexendo delicadamente com a espátula. Transfira a massa do brownie para a assadeira untada.

- Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 20 minutos. A massa ainda deve estar úmida quando sair do forno.

ATENÇÃO! Se assar demais o seu brownie vai se transformar em bolo. Não é essa a nossa intenção.

Sirva acompanhado da farofinha de pistache, sorvete de creme ou outro de sua preferência

 

Gostou da receita? Aprenda outras delicias com Chef Pierre Menezes no Cozinha Social Club!


Preparar uma refeição saudável e balanceada pode ser mais simples do que parece.  O segredo da textura do hambúrguer está na combinação entre a berinjela, os cogumelos e a aveia em flocos finos. Para dar um gostinho especial o tempero inclui pimenta do reino preta e molho ervas frescas com azeite. Confira!

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Ingredientes:

- 1 colher (sobremesa) de azeite para o refogado e 3 colheres (sopa) de azeite para o molho

- 2 berinjelas cortadas em cubos pequenos

- 2 xícaras (chá) de cogumelos shimeji picados

- 2 xícaras (chá) de cogumelos paris picados

- 1 colher (café) de sal

- Pimenta do reino preta moída a gosto

- 8 colheres (sopa) de aveia em flocos finos

- 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas

- 6 fatias de pão integral

- 1/2 maço de folhas de rúcula

 

Modo de preparo:

Em uma frigideira, coloque 1 colher de sobremesa de azeite e refogue as berinjelas e os cogumelos. Retire do fogo, aguarde até que esfrie e, com a ajuda de uma peneira ou espremedor de batatas, retire o excesso de líquido do refogado.

Tempere a mistura com sal e pimenta e adicione a aveia para dar o ponto.

Molde 6 hambúrgueres em formato de discos e grelhe-os em uma frigideira untada com azeite. Reserve.

Em um recipiente, misture as 3 colheres de sopa de azeite com as ervas frescas picadas.

Para montar, coloque sobre cada uma das fatias de pão um punhado de folhas de rúcula, por cima o hambúrguer e finalize regando com o azeite de ervas.

Receita da Wickbold


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O Chef Pierre Menezes está de volta ao Ameixa, dessa vez para ensinar como preparar deliciosos Tomates Confitados. Aprenda agora!

 

Ingredientes
2 pcte de tomatinhos cereja
1 molho de manjericão
1 Lt de azeite
200ml de vinagre balsâmico
100 grs de açúcar mascavo ou refinado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Preaqueça o forno em 180 graus,
- Lave os tomates e pique ao meio. Coloque os mesmo em um tabuleiro ou refratário;
- adicione o azeite, o vinagre balsâmico, as folhas de manjericão (a gosto) e o açúcar Misture;
- Acerte o sal e a pimenta;
- envolve o refratário com papel laminado e leve ao forno por 30 minutos ou até os tomates estarem cozidos.
- Retire e deixe esfriar. Fechado pode ficar na geladeira por 5 dias.

Obs:
- o tomate confitado puxa para o sabor mais adocicado;
- Fique de olho no cozimento para o azeite não ferver.

Dicas:
- servir o confit gelado com pães;
- como recheio com ricota para enroladinhos de beringela;
- leve ao fogo bem rápido e sirva com uma massa e parmesão!

 

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