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Salumeria Central lançou no último dia 15 uma carta de cervejas artesanais criada pelo sommelier Luiz Queiroz Gomes especialmente para os clientes. A maior parte dos rótulos são de Minas Gerais, valorizando e fortalecendo a cultura cervejeira em Belo Horizonte e no Estado. Além da qualidade das cervejas escolhidas, é preciso ressaltar os deliciosos acompanhamentos criados pela chef e sócia da casa, Ana Motta. Eles foram pensados para harmonizar com as cervejas e as porções têm preço fixo de R$12.
Outro ponto que chamou nossa atenção, a carta não é fechada. Tanto as cervejas como os aperitivos vão passar por mudanças ao longo do ano para se adequarem às estações do ano.
A carta de cervejas inclui mais de 20 tipos diferentes de cervejas, organizados por categorias:
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Lagers e Pilsners, como a Áustria Lager, da Krug (R$ 14 – 600ml), que é cremosa e possui um baixo nível de amargor e a Vinil 33 RPM (R$ 24 – 600ml), uma cerveja do tipo Bohemian Pilsener que envolve aromas intensos. O Trio Cogumelo, Queijo e Tomatinho foi escalado para acompanhar as Lagers.
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Ales feitas com trigo, como a Tropicália Lado B (R$25 – 600ml), leve e refrescante, traz aromas cítricos e a Tangerine, da Kud (R$ 26 – 600ml), do tipo Belga, possui carbonatação média-alta e leva pequenas cascas de laranja. Essa e outras excelentes cervejas com trigo serão acompanhadas pelo Espetinho de Camarão com Pancetta.
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Ainda dentre os estilos cervejeiros, o sommelier incluiu cervejas feitas com flores, frutas, especiarias, como a 21, da Grimor (R$ 24 – 600 ml), dourada e rosada, feita com pétalas de hibiscos e de rosas; a Hawaii (R$ 29 – 330 ml), que possui diversos aromas, como caramelo, mel, baunilha frutas vermelhas e ainda leva folhas de oliveira na receita. Essas cervejas delicadas e refrescantes serão acompanhadas pela Casquinha de Pequi com Carne de Onça. “As Lupuladas, como a Hop Rio, da Mistura Clássica (R$ 32 – 500 ml) tem aromas oriundos dos lúpulos; a Soldati, da Gangster (R$ 26 – 600ml) possui aromas suaves de maltes e cítricos dos lúpulos. Essas cervejas que explodem em aromas e sabores poderão vir para a mesa com a companhia de Cubos de Barriga com Molho Picante.
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Para as Aromáticas, Complexas, Vermelhas e Escuras, como a Dubbel, da Wäls (R$29 – 330ml), que é levemente picante, traz aromas de frutas secas com maltes especiais e a Ouro Preto, da Falke (R$32 – 600ml), que possui destaque por conter aromas e sabores de chocolate e café, é sugerido o Afetatti Misto, como acompanhamento.
E olha quem a gente encontrou na Salumeria?! Nosso querido Ike Horta! <3
E olha quem a gente encontrou na Salumeria?! Nosso querido Ike Horta! <3
Sobre a Salumeria  
Ao atravessar os bucólicos arcos do Viaduto Santa Tereza, está o restaurante Salumeria Central, um lugar privilegiado para degustar salames, queijos artesanais, massas, risotos e outras iguarias. O ambiente, que contempla arte, gastronomia e diversão, tem bela vista para o centro da cidade e todo o conjunto arquitetônico da Praça da Estação. Os proprietários são o chef Massimo Battaglini, os videoartistas sócios da Trem Chic, André Hallak e Eder Santos, além do italiano Ezio Pellizon e da chef Ana Motta, que atualmente está à frente da cozinha da casa. A Salumeria já recebeu o título de Bar Revelação de 2012 pela revista Veja Comer & Beber e o chef Massimo foi eleito Personalidade Gastronômica pela mesma revista, em 2014. Também foi destaque em publicações nacionais de gastronomia e cultura. O diferencial do estabelecimento é valorizar os produtos da terra, através de parceria com pequenos produtores. Entre os pratos apreciados, estão a panturrilha de porco , porchetta, linguiça de javali, sanduíches, entre outros.
Serviço: Salumeria Central 
Endereço: Rua Sapucaí, 527, Floresta. BH/MG 
Informações: (31) 2552-0154 
Funcionamento: 
Almoço: Segunda a sexta: 11h30 às 15h30 | Sábado: 12h a 01h – pausa para troca de cozinha de 16h a 17h30 | Domingo: 12h a 17h 
Jantar: Terça e quarta: 18h30 à 00h | Quinta e sexta: 18h30 à 01h | Sábado: 12h à 01h – pausa para troca de cozinha de 16h a 17h30

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Ingredientes
Uma banda inteira de porco desossada (aproximadamente 6kg)
110 g de sal
5 cabeças de alho inteiro
1 funcho
60g de pimenta do reino moída
1 rolo de barbante para embutidos
1 agulha para carne

Modo de Preparo
Abrir a manta de porco e temperar com sal e pimenta do reino. Deixar curtir por 12 horas.
No outro dia rechear com os dentes de alho e as folhas de funcho. Costurar a manta de porco para fechat e depois vir arrematando com o barbante. Assar por 120 min no forno combinado a 120 graus C. Deixar esfriar aquecer o forno à 250 graus e assar por mais 30 min.

 

Salumeria

Endereço: Rua Sapucaí, 527 – Floresta. BH/MG

Informações: (31) 2552-0154